1. YAZARLAR

  2. Dyt. Dilber Nuri

  3. Vitamin Kayıplarını Azaltacak Hazırlama ve Pişirme İlkeleri
Dyt. Dilber Nuri

Dyt. Dilber Nuri

Gündem Kıbrıs
Yazarın Tüm Yazıları >

Vitamin Kayıplarını Azaltacak Hazırlama ve Pişirme İlkeleri

A+A-

Besinlere uygulanan hazırlama ve pişirme işlemleri sırasında vitamin kayıpları olmaktadır. Bu kayıpları en aza indirgemek için nelere dikkat edilmeli? Doğru bildiğimiz yanlışlar neler?

untitled-2-170.jpg

Vitamin Kayıplarını Azaltacak Hazırlama ve Pişirme İlkelerinden bazılarını aşağıdaki gibi sıralayabiliriz;

Tahıllar

v  Makarnanın pişirme suyunu atmamalı, uygun miktarda su kullanarak suyunu çektirerek pişirmeliyiz.

v  Pirinci pişirmeden önce suda bekletmemeli ve yağda kavurmamalıyız.

v  Kurabiye yaparken kabartıcı olarak yemek sodası yada kabartma tozu yerine mayalamaişlemini tercih etmeliyiz.

v  Ekmekleri ince dilimler halinde kızartmamalıyız.

Sebzeler

v  Sebzeleri önce yıkamalı daha sonra ise ayıklama, soyma, doğrama işlemlerini uygulamalıyız.

v  Doğranmış sebzeleri hava temasında bekletmeden hemen pişirmeliyiz.

v  Patatesin kabuklarını ince soymalıyız.

v  Sebzeleri mümkün olduğunca iri doğramalıyız. (Mümkün olduğunca bıçak kullanmamalıyız.)

v  Sebzelerin %80-90’ ı su olduğu için, su eklemeden yada çok az su ekleyerek pişirmeliyiz.

v  Pişirme yada haşlama sularını atmamalıyız.

v  Pişirme ısısı çok yüksek olmamalıdır.

v  Pişirme süresi kısa olmalıdır.

v  Ispanağın parlak yeşil olması amacıyla yemek sodası eklememeliyiz.

v  Pişirilmiş sebzeleri bekletmeden tüketmeli, tekrar tekrar ısıtmamalıyız.

v  Salatalar, hemen yeneceği zaman hazırlamalı, hava temasında bekletmemeliyiz.

v  Havuç salatasında, limonu hemen yeneceği zaman eklemeliyiz.

Meyveler

v  Soyulmuş meyveleri hava temasında bırakmamalı, bekletmemeliyiz.

v  Taze sıkılmış meyve sularınıbekletmeden tüketmeli, hava temasını önlemeliyiz.

Kurubaklagiller

v  Soğuk suda ıslatmalı ve ıslatma suyuna yemek sodası eklememeliyiz. Soğuk suda ıslatıldığında vitamin kaybı fazla olmadığından, ıslatma suyunu dökebiliriz.

v  Kurubaklagillerin haşlama suyunu atmamalıyız.

v  Kurubaklagiller pişirilirken yemek sodası eklememeliyiz.

v  Pişirme süresi çok uzun olmamalıdır.

Etler

v  Haşlama suyunu atmamalıyız.

v  Izgara yaparken, damlayan suyu atmamalıyız.

v  Çok yüksek ısıda, uzun süre pişirmemeliyiz.

Süt ve Türevleri

v  Pastörize yada UHT sütleri tercih etmeliyiz.

v  Güneş ışığına ve hava temasına maruz bırakmamalıyız.

v  Yoğurdun yeşilimsi suyunu atmamalıyız.

v  Yoğurt ve tahıl karışımı olan tarhanayı gölgede kurutmalıyız.

Yağlar

v  Hava ile teması önlemeliyiz.

v  Pilav ve çorba yaparken yağları, yakmadan eklemeliyiz.

v  Kızartma yöntemini sık tercih etmemeli, kızartmada kullandığımız yağları tekrar tekrar kullanmamalıyız.

Vitamin kayıplarını azaltmak için en uygun pişirme kabı paslanmaz çeliktir. Bakır ve demir kaplar özellikle C vitamini kaybını artırırken, cam kaplar da ışığa hassas vitaminlerin kaybının artmasına neden olmaktadır.

Önceki ve Sonraki Yazılar
YAZIYA YORUM KAT
UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.