Besinlere uygulanan hazırlama ve pişirme işlemleri sırasında vitamin kayıpları olmaktadır. Bu kayıpları en aza indirgemek için nelere dikkat edilmeli? Doğru bildiğimiz yanlışlar neler?

untitled-2-170.jpg

Vitamin Kayıplarını Azaltacak Hazırlama ve Pişirme İlkelerinden bazılarını aşağıdaki gibi sıralayabiliriz;

Tahıllar

v  Makarnanın pişirme suyunu atmamalı, uygun miktarda su kullanarak suyunu çektirerek pişirmeliyiz.

v  Pirinci pişirmeden önce suda bekletmemeli ve yağda kavurmamalıyız.

v  Kurabiye yaparken kabartıcı olarak yemek sodası yada kabartma tozu yerine mayalamaişlemini tercih etmeliyiz.

v  Ekmekleri ince dilimler halinde kızartmamalıyız.

Sebzeler

v  Sebzeleri önce yıkamalı daha sonra ise ayıklama, soyma, doğrama işlemlerini uygulamalıyız.

v  Doğranmış sebzeleri hava temasında bekletmeden hemen pişirmeliyiz.

v  Patatesin kabuklarını ince soymalıyız.

v  Sebzeleri mümkün olduğunca iri doğramalıyız. (Mümkün olduğunca bıçak kullanmamalıyız.)

v  Sebzelerin %80-90’ ı su olduğu için, su eklemeden yada çok az su ekleyerek pişirmeliyiz.

v  Pişirme yada haşlama sularını atmamalıyız.

v  Pişirme ısısı çok yüksek olmamalıdır.

v  Pişirme süresi kısa olmalıdır.

v  Ispanağın parlak yeşil olması amacıyla yemek sodası eklememeliyiz.

v  Pişirilmiş sebzeleri bekletmeden tüketmeli, tekrar tekrar ısıtmamalıyız.

v  Salatalar, hemen yeneceği zaman hazırlamalı, hava temasında bekletmemeliyiz.

v  Havuç salatasında, limonu hemen yeneceği zaman eklemeliyiz.

Meyveler

v  Soyulmuş meyveleri hava temasında bırakmamalı, bekletmemeliyiz.

v  Taze sıkılmış meyve sularınıbekletmeden tüketmeli, hava temasını önlemeliyiz.

Kurubaklagiller

v  Soğuk suda ıslatmalı ve ıslatma suyuna yemek sodası eklememeliyiz. Soğuk suda ıslatıldığında vitamin kaybı fazla olmadığından, ıslatma suyunu dökebiliriz.

v  Kurubaklagillerin haşlama suyunu atmamalıyız.

v  Kurubaklagiller pişirilirken yemek sodası eklememeliyiz.

v  Pişirme süresi çok uzun olmamalıdır.

Etler

v  Haşlama suyunu atmamalıyız.

v  Izgara yaparken, damlayan suyu atmamalıyız.

v  Çok yüksek ısıda, uzun süre pişirmemeliyiz.

Süt ve Türevleri

v  Pastörize yada UHT sütleri tercih etmeliyiz.

v  Güneş ışığına ve hava temasına maruz bırakmamalıyız.

v  Yoğurdun yeşilimsi suyunu atmamalıyız.

v  Yoğurt ve tahıl karışımı olan tarhanayı gölgede kurutmalıyız.

Yağlar

v  Hava ile teması önlemeliyiz.

v  Pilav ve çorba yaparken yağları, yakmadan eklemeliyiz.

v  Kızartma yöntemini sık tercih etmemeli, kızartmada kullandığımız yağları tekrar tekrar kullanmamalıyız.

Vitamin kayıplarını azaltmak için en uygun pişirme kabı paslanmaz çeliktir. Bakır ve demir kaplar özellikle C vitamini kaybını artırırken, cam kaplar da ışığa hassas vitaminlerin kaybının artmasına neden olmaktadır.

Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

banner5

banner31