Tarif Sahibi: Zeynel Arıkan
Malzemeler:
3/4 su bardağı nohut
4-5 adet defne yaprağı
1 fiske tuz
3 kilo sade un
1 pkt. Mezdeki
1 tatlı kaşığı zencefil
1 yemek kaşığı mahlep
Üzeri için:
Susam
Önce nohut mayasını yapalım:
- Defne yaprakları yıkanıp, bir kapta kaynatılır. Ocak kapatılır. Yapraklar çıkarılır. Eli yakmayacak sıcaklığa gelene kadar soğumaya bırakılır.
- Nohutlar yıkandıktan sonra havanda kırılır. 3-4 parça halinde yeterlidir.Kırılan nohutlar cam kavanoza konur.
- Bir fiske tuz ve 1 su bardağı kadar un kavanoza atılır.
- Eli yakmayacak sıcaklığa gelen defneli sudan dökülerek karıştırılır. 3-4 bardak su yeterlidir.
- Kapağını kapatıp ısısını kaybetmeyecek şekilde yünlü bir bezle veya battaniye ile sarıp bir kenarda bekletiniz
- Gece yatmadan önce yarım su bardağı defne suyundan kaynatıp kavanoza dökünüz.
- Sabahleyin açıp baktığınızda kavanozda köpükler göreceksiniz.
- Köpüklenme yoksa mayanız tutmadı demektir.
- Kavanozdaki malzemeler süzgeçten geçirilerek yoğurma kabına alınız. Süzgeçte kalanlar atılır.
- Yoğurma kabında süzülmüş malzemelere un ve eli yakmayacak defneli su eklenerek cıvık bir hamur elde edilir.
- Üzeri örtülerek sıcak olan bir yere konur. Bu cıvık hamur mayalanacak. Yani iki katına çıkacak.
- Bu durumda mayamız hazırlandı demektir.
Çörek hamurunu yoğurabiliriz artık,
- Yoğurma kabındaki mayamıza, 2 yemek kaşığı şeker, 1 1/2 su bardağı eli yakmayacak süt, mahlep, zencefil, şekerle havanda dövülen mezdeki, arzu edilirse biraz tuz, un ve ihtiyaç kadar defneli su ilave edilerek poğaça hamuru kıvamında bir hamur elde edilir.
- Hamur yine sıcak bir yerde Mayalanması için bırakılır.
- İki katı kadar büyüyen hamur tekrar yoğrulur. Homojen bir hamur haline getirilir.
Hamurumuz çörek yapma durumuna gelmiştir artık.
- Islatılan havlu üzerine yine ıslanmış susamlar yayılır.
- Hamurdan bir parça koparılarak top haline getirilir. Rulo haline getirilir. İstenilen kalınlıkta ve büyüklükte parçalar koparılarak birleştirilir.
- Susama batırılarak susamların her tarını doldurması sağlanır.
- Daha önce tepsi içine yerleştirilen yağlı kağıt üzerine konur.
- Hamur bitene kadar ayni işlemlere devam edilir.
- Yapılan çörekler fırın tepsisinde mayalanacak. Çörekler iki katına yakın şiştiği zaman mayalandığı anlaşılır.
Pişirilmesi için önceden fırını 180 derece ısıtılır. Yarım saat
- Sonra 200 dereceye alınır. Yaklaşık 50 - 60 dakikada pişer.
- Yine de herkes kendi fırınını en iyi bilendir.
- Pişen çörekler temiz bir bez üzerinde toplanarak örtülür.
Sonuç muhteşem. Afiyetler.
Püf noktaları
- Yatmadan eklediğiniz kaynar su mayanızın sabaha kadar sıcak kalmasını sağlar.
- Maya ve hamurunuz sıcak ortamda olması lazım
- Tepside mayalanan çörekler fazla bekletilmemeli. İki katından fazla mayalanırsa çörekte çökme olur.
Bunları Biliyor Muydunuz?
- Salata hazırlarken malzemeleri tamamen kurutursanız sosun nüfuz etmesine olanak sağlarsınız.
- Hamurun mayalandığını anlamak için parmağınızı hamura bastırın, şekli eski haline geliyorsa tamamdır.
- Tatlılara vanilyayı en son eklerseniz, vanilya tadı daha etkili olur.
