04 Ekim 2017 Çarşamba 10:55
2931 Okunma
The Amateur Chefs'te bu hafta

Tarif Sahibi: Zeynel Arıkan

Malzemeler:

3/4 su bardağı nohut

4-5 adet defne yaprağı

1 fiske tuz

3 kilo sade un

1 pkt. Mezdeki

1 tatlı kaşığı zencefil

1 yemek kaşığı mahlep

Üzeri için:

Susam

Önce nohut mayasını yapalım:

  • Defne yaprakları yıkanıp, bir kapta kaynatılır. Ocak kapatılır. Yapraklar çıkarılır. Eli yakmayacak sıcaklığa gelene kadar soğumaya bırakılır.
  • Nohutlar yıkandıktan sonra havanda kırılır. 3-4 parça halinde yeterlidir.Kırılan nohutlar cam kavanoza konur.
  • Bir fiske tuz ve 1 su bardağı kadar un kavanoza atılır.
  • Eli yakmayacak sıcaklığa gelen defneli sudan dökülerek karıştırılır. 3-4 bardak su yeterlidir.
  • Kapağını kapatıp ısısını kaybetmeyecek şekilde yünlü bir bezle veya battaniye ile sarıp bir kenarda bekletiniz
  • Gece yatmadan önce yarım su bardağı defne suyundan kaynatıp kavanoza dökünüz.
  • Sabahleyin açıp baktığınızda kavanozda köpükler göreceksiniz.
  • Köpüklenme yoksa mayanız tutmadı demektir.
  • Kavanozdaki malzemeler süzgeçten geçirilerek yoğurma kabına alınız. Süzgeçte kalanlar atılır.
  • Yoğurma kabında süzülmüş malzemelere un ve eli yakmayacak defneli su eklenerek cıvık bir hamur elde edilir.
  • Üzeri örtülerek sıcak olan bir yere konur. Bu cıvık hamur mayalanacak. Yani iki katına çıkacak.
  • Bu durumda mayamız hazırlandı demektir.

Çörek hamurunu yoğurabiliriz artık,

  • Yoğurma kabındaki mayamıza, 2 yemek kaşığı şeker, 1 1/2 su bardağı eli yakmayacak süt, mahlep, zencefil, şekerle havanda dövülen mezdeki, arzu edilirse biraz tuz, un ve ihtiyaç kadar defneli su ilave edilerek poğaça hamuru kıvamında bir hamur elde edilir.
  • Hamur yine sıcak bir yerde Mayalanması için bırakılır.
  • İki katı kadar büyüyen hamur tekrar yoğrulur. Homojen bir hamur haline getirilir.

Hamurumuz çörek yapma durumuna gelmiştir artık.

  • Islatılan havlu üzerine yine ıslanmış susamlar yayılır.
  • Hamurdan bir parça koparılarak top haline getirilir. Rulo haline getirilir. İstenilen kalınlıkta ve büyüklükte parçalar koparılarak birleştirilir.
  • Susama batırılarak susamların her tarını doldurması sağlanır.
  • Daha önce tepsi içine yerleştirilen yağlı kağıt üzerine konur.
  • Hamur bitene kadar ayni işlemlere devam edilir.
  • Yapılan çörekler fırın tepsisinde mayalanacak. Çörekler iki katına yakın şiştiği zaman mayalandığı anlaşılır.

Pişirilmesi için önceden fırını 180 derece ısıtılır. Yarım saat

  • Sonra 200 dereceye alınır. Yaklaşık 50 - 60 dakikada pişer.
  • Yine de herkes kendi fırınını en iyi bilendir.
  • Pişen çörekler temiz bir bez üzerinde toplanarak örtülür.

Sonuç muhteşem. Afiyetler.

Püf noktaları

  • Yatmadan eklediğiniz kaynar su mayanızın sabaha kadar sıcak kalmasını sağlar.
  • Maya ve hamurunuz sıcak ortamda olması lazım
  • Tepside mayalanan çörekler fazla bekletilmemeli. İki katından fazla mayalanırsa çörekte çökme olur.

Bunları Biliyor Muydunuz?

  • Salata hazırlarken malzemeleri tamamen kurutursanız sosun nüfuz etmesine olanak sağlarsınız.
  • Hamurun mayalandığını anlamak için parmağınızı hamura bastırın, şekli eski haline geliyorsa tamamdır.
  • Tatlılara vanilyayı en son eklerseniz, vanilya tadı daha etkili olur.
Yorumlar
Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.